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Salade de mâche aux zestes d'orange |
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4 personnes
- Laver la mâche et l'essorer délicatement.
- Peler la carotte et la betterave. Tailler la carotte à l'économe en lanières et la betterave en petits bâtonnets.
- Laver puis zester entièrement l'orange (au zesteur ou à l'économe, auquel cas, retailler finement les lamelles de zeste obtenues). Réserver.
- Presser la moitié de l'orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre puis l'huile et mélanger.
- Présenter la salade dans un plat creux.
- Ajouter les lanières de carotte, les bâtonnets de betterave et les cerneaux de noix.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.
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Achetée cuite, la betterave est prête à l’emploi.
Si vous avez opté pour le légume cru, voici quelques techniques pour le consommer :
- utilisez un économe pour peler la betterave, avant de la râper pour en faire de délicieuses crudités ;
- si vous devez la cuire, laissez-la telle quelle pour qu’elle conserve sa belle couleur. Passez simplement le légume sous l’eau, séchez-le et conservez une petite partie de la tige. Vous la pèlerez d’autant plus facilement une fois cuite.
- 300 g de mâche
- 1 orange
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d'huile d'olive
- 50 g de cerneaux de noix
- ½ betterave crue (ou cuite)
- 1 carotte
- 1 pincée de sel
Conseil : au moment du lavage, ne pas laisser tremper la mâche qui à la longue se gorgerait d'eau. De même, on l'assaisonne au dernier moment pour éviter qu'elle « cuise » au contact de la vinaigrette.
