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Parmentier de potimarron au haddock

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.
  2. Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.
  3. Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.
  4. Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min.
  5. Saler, poivrer.
  6. Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil.
  7. Réserver.
  8. Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50cl) durant 10 min.
  9. Egoutter.
  10. Laisser tiédir.
  11. Effeuiller le haddock cuit en pétales.
  12. Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.
  13. Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer un potimarron
Eplucher et laver des champignons de Paris
Parer un bulbe de fenouil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un potiron

Astuce pour retirer l’écorce épaisse des potirons :

  • lavez et essuyez le fruit ;
  • coupez le fruit en petits cubes, profitez-en pour retirer les graines ;
  • à l’économe, finissez le travail, c’est plus facile sur des petites surfaces !

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 500 g de chair de potimarron
  • 400 g de haddock
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 branche d'aneth
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c de graines de courge

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