Étapes
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Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.
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Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.
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Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.
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Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min.
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Saler, poivrer.
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Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil.
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Réserver.
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Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50cl) durant 10 min.
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Egoutter.
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Laisser tiédir.
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Effeuiller le haddock cuit en pétales.
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Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.
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Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.
Ingrédients
- 500 g de chair de potimarrons
- 400 g de haddock
- 200 g de
- 1 bulbe de
- 1 branche d' aneth
- 1 l de lait
- 1 pincée de Sel
- 1 pincée de Poivre
- 1 c à s d' huile d'olive
- 1 c à c de
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