Cheesecake à la mangue

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Chemiser un moule à charnière de 20 cm environ.

Émietter les palets bretons. Mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond de votre moule à charnière de papier cuisson et garnir avec le mélange palets bretons/beurre. Bien tasser et enfourner pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Éplucher, dénoyauter et couper la mangue en morceaux. Réserver une tranche de mangue et la couper en dés.

Mixer la mangue restante avec le sucre et le jus de citron.

À l’aide d’un batteur, mélanger le Philadelphia, le mascarpone, le sucre glace, la purée de mangue et le zeste de citron vert. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

Verser l'appareil à la mangue sur le biscuit refroidi et lisser la surface à la spatule.

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Démouler. Répartir la purée de mangue restante sur le cheesecake et parsemer de dés de mangue et de feuilles de menthe juste avant de servir !