Chicorée

un produit de saison

Tout savoir sur la chicorée

Botanique

Nom scientifique
Cichorium
Ordre
Asterales
Famille
Asteraceae
Comment ça pousse ?

La production des chicorées est étalée sur toute l’année. Ainsi, elles peuvent se retrouver sur les étals pendant plusieurs mois.

  • La culture des chicorées demande plusieurs étapes.
  • Tout d’abord, le producteur commence par semer ses graines. Quelques mois plus tard, lorsque celles-ci sont levées, il déterre les jeunes pousses et les place en chambre froide. L’objectif : étaler la production sur toute l’année ! En effet, grâce à cette technique, il pourra faire pousser les chicorées au fur et à mesure (et non toutes en même temps).
  • Une fois arrivées à maturité, les chicorées sont ramassées puis séparées de leurs racines. Pour ne pas abîmer le légume, cette opération se fait à la main.

Un peu d'histoire

En France, on a toujours aimé les chicorées. Pourtant, depuis quelques années, la production diminue… 

On consomme des chicorées depuis très longtemps déjà. En France, les scaroles et les frisées sont dégustées en salades depuis l’Antiquité. Les chicorées amères, elles, ont toujours été appréciées pour leurs vertus médicinales.

En France, la production tend à diminuer depuis les années 90, en raison notamment de la concurrence espagnole.