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Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Verrine d’abricots au café, praliné et glace choco-noisette

Dessert Végétarien
Préparation
40 min
Cuisson
Poêle / wok (5 min)
Difficulté
Expert
Prix
Moyen
Saveur
Sucrée
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De saison

Étapes

  1. Dénoyauter et couper les abricots en quatre.

  2. Faire sauter les abricots au beurre noisette pendant 2 minutes puis les déposer dans un cul de poule.

  3. Saupoudrer les abricots de café, mélanger, filmer et laisser refroidir à température ambiante.

  4. Détendre le praliné avec la crème liquide chaude et ajouter la crème chantilly et mélanger. Réserver au froid.

  5. Disposer les abricots dans les verrines. Ajouter une belle cuillère de crème pralinée.

  6. Surmonter d’une tuile aux amandes et d’une quenelle de glace sur chaque tuile.

L’astuce

Le petit plus du chef
Pour renforcer le goût du café, je préconise de préparer le mélange abricot-café la veille, afin que les fruits soient parfaitement parfumés. Et ainsi, le jour J, il n’y a que la crème à préparer.

Ingrédients
4 personnes
  • 8 abricots
  • 2 g de café de Colombie moulu
  • 5 g de beurre
  • 200 g de praliné à l’ancienne
  • 400 g de crème chantilly
  • 100 g de crème liquide
  • 4 tuiles aux amandes
  • 4 quenelles de glace chocolat/noisettes

Verrine d'abricots au café, praliné et glace choco-noisette

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

  • 8 abricots
  • 2 g de café de Colombie moulu
  • 5 g de beurre
  • 200 g de praliné à l’ancienne
  • 400 g de crème chantilly
  • 100 g de crème liquide
  • 4 tuiles aux amandes
  • 4 quenelles de glace chocolat/noisettes

Instructions
 

  • Dénoyauter et couper les abricots en quatre.
  • Faire sauter les abricots au beurre noisette pendant 2 minutes puis les déposer dans un cul de poule.
  • Saupoudrer les abricots de café, mélanger, filmer et laisser refroidir à température ambiante.
  • Détendre le praliné avec la crème liquide chaude et ajouter la crème chantilly et mélanger. Réserver au froid.
  • Disposer les abricots dans les verrines. Ajouter une belle cuillère de crème pralinée.
  • Surmonter d’une tuile aux amandes et d’une quenelle de glace sur chaque tuile.

Notes

Le petit plus du chef
Pour renforcer le goût du café, je préconise de préparer le mélange abricot-café la veille, afin que les fruits soient parfaitement parfumés. Et ainsi, le jour J, il n’y a que la crème à préparer.
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