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Soufflé aux asperges vertes et au parmesan

Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Recette: Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Mode de cuisson Four
Difficulté Difficile
Prix Bon marché
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Eplucher les asperges vertes si nécessaire. Les cuire à l'eau bouillante salée environ 15 min. Les rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter.

  2. Réaliser le roux blanc : dans une casserole, fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois, remuer au fouet et cuire (en remuant) environ 6 min (sans coloration). Réserver et laisser refroidir.

  3. Dans une autre casserole, faire tiédir le lait. Ajouter les asperges. Mixer. Passer au chinois si nécessaire.

  4. Ajouter ce mélange chaud sur le roux froid (pour éviter les grumeaux).

  5. Cuire en remuant au fouet pendant 10 min. Ajouter le parmesan râpé et rectifier l'assaisonnement (attention à ne pas trop saler, le parmesan s'en charge). Laisser refroidir.

  6. Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Monter les blancs en neige et ajouter 2 jaunes à l'appareil aux asperges.

  7. Incorporer les blancs en neige à l'appareil froid.

  8. Beurrer des ramequins individuels. Les fariner.

  9. Verser l'appareil à soufflé aux trois quart de la hauteur.

  10. Enfourner à 200° au bain marie pour 15 min. Servir dès la sortie du four ; le soufflé n'attend pas !

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 500 g d' asperges vertes
  • ½ litre de lait
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 4 œufs
  • 150 g de parmesan râpé*
  • sel
  • poivre

Malin !

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

Les gestes simples pour la recette

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