Roulé de betterave crapaudine, Saint-Jacques et laque cranberries
Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
Recette: Charles Soussin - Interfel
Les étapes de la recette
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Peler la betterave et la tailler en tranches fines, dans la longueur, à la mandoline.
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Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques au beurre sur les deux faces (compter 1 min par face).
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Débarrasser.
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Garder la poêle à portée de main, sans la laver.
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Rouler dans les tranches de betterave une demi-noix de Saint-Jacques.
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Piquer d'un petit pic en bois pour faire tenir ensemble les deux éléments.
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Dans la poêle ayant servi à la cuisson des Saint-Jacques, verser le vinaigre et le sucre.
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Faire colorer la préparation à feu vif puis déglacer avec le jus de cranberries.
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Parfumer chaque bouchée d'un peu de sauce avant de servir.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1 crapaudine cuite
- 4 noix de Saint-Jacques
- 10 g de beurre
- 2 c à s de vinaigre
- 1 c à s de sucre semoule
- 20 cl de jus de cranberries
Malin !
Variante
Pelée et très finement émincée, la betterave peut être servie comme un carpaccio. On trouve désormais sur le marché des betteraves de différentes couleurs (à la chair jaune ou bicolore). Le carpaccio n’en sera que plus beau ! Aromatiser selon le goût d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique additionnée de roquette hachée ou de basilic. Ce carpaccio peut être servi avec de la burrata, de la mozzarella ou des pétales de parmesan.
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