Galette des rois poire & chocolat

Pâtisserie, Dessert
En famille

Crédit photo: © Agence CRU/Interfel

Recette: Agence CRU - Interfel

Préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Mode de cuisson Four
Prix Moyen
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettre le beurre en pommade.

  2. Ajouter ensuite le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

  3. Incorporer le premier œuf. Ajouter ensuite le deuxième et mélanger sans trop insister jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

  4. Ajouter la poudre d’amande puis mélanger de nouveau.

  5. Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.

  6. Ajouter enfin le chocolat fondu à la crème d’amande puis mélanger le tout.

  7. Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur et préalablement recouverte de papier cuisson.

  8. Couper dedans un cercle de 24 cm de diamètre.

  9. Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm sur les bords.

  10. Éplucher et couper les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu. Déposer alors la fève.

  11. Découper un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.

  12. Souder les 2 pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.

  13. Placer la galette au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

  14. Retourner ensuite la galette à l’aide d’une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé afin qu’elle soit bien plate sur le dessus.

  15. Diluer un jaune d’œuf dans un peu de lait. Badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau.

  16. Placer une nouvelle fois au réfrigérateur pour 10 minutes.

  17. Préchauffez le four à 180°C.

  18. Badigeonner une deuxième fois la galette avec le jaune d’œuf dilué et réaliser le dessin de votre choix en surface à l’aide d’un couteau bien tranchant.

  19. Percer 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas (cela empêchera la galette de gonfler à la cuisson).

  20. Enfourner la galette pour 40 minutes environ (le temps pouvant varier d’un four à l’autre). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

  21. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

  22. Déguster tiède ou froide.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées de qualité
  • 120 g poudre d’amande
  • 100 g beurre
  • 2 œufs
  • 60 g sucre
  • 50 g chocolat noir pâtissier
  • 1 poire
  • 1 jaune d’œuf
  • Un peu de lait

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