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Foie gras frais poêlé, sauce acidulée aux clémentines

Poêlée, Plat

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Moyen
Prix Assez cher
Saveurs Sucrée & salée

Les étapes de la recette

  1. Dans une casserole réunir le sucre et le vinaigre.

  2. Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel blond.

  3. Eplucher les clémentines et hors du feu, ajouter les quartiers dans la casserole.

  4. Cuire à couvert pendant 10 min.

  5. Ajouter la cuillère de fond de veau et la valeur d'un demi-verre d'eau.

  6. Porter à ébullition de nouveau, mixer et passer à la passoire. Réserver.

  7. Dans une poêle anti adhésive et sans matières grasses, sauter les foies 1 à 1 min 30 sur chaque face.

  8. Débarrasser toute la graisse.

  9. Dans la poêle verser la sauce aux clémentines pour récupérer les sucs de cuisson du foie gras.

  10. Dresser le foie gras sur assiette, nappé de sauce.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 4 tranches de foie gras frais d'environ 100 g (2 cm d'épaisseur)
  • 4 clémentines
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 20 g de sucre
  • 1 c à c de fond de veau

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