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Foie gras frais poêlé, sauce acidulée aux clémentines

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Foie gras frais poêlé, sauce acidulée aux clémentines
Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dans une casserole réunir le sucre et le vinaigre.
  2. Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel blond.
  3. Eplucher les clémentines et hors du feu, ajouter les quartiers dans la casserole.
  4. Cuire à couvert pendant 10 min.
  5. Ajouter la cuillère de fond de veau et la valeur d'un demi-verre d'eau.
  6. Porter à ébullition de nouveau, mixer et passer à la passoire. Réserver.
  7. Dans une poêle anti adhésive et sans matières grasses, sauter les foies 1 à 1 min 30 sur chaque face.
  8. Débarrasser toute la graisse.
  9. Dans la poêle verser la sauce aux clémentines pour récupérer les sucs de cuisson du foie gras.
  10. Dresser le foie gras sur assiette, nappé de sauce.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Déguster une clémentine

  • Rien de plus simple que d’éplucher une clémentine ! Entaillez légèrement la peau avec un couteau pointu ou à l’aide de vos doigts, puis pelez délicatement le fruit… et voilà !
  • Pour récupérer son jus doux et sucré, ne la pelez pas, coupez-la simplement en deux.
  • Si vous souhaitez prélever les zestes, optez pour des clémentines non traitées chimiquement et passez délicatement un couteau zesteur sur sa peau.

Le conseil du chef

Avant de presser vos clémentines, plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante ou 1 min au  four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 4 tranches de foie gras frais d'environ 100 g (2 cm d'épaisseur)
  • 4 clémentines
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 20 g de sucre
  • 1 c à c de fond de veau.
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