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Crumble de rhubarbe et fraise

Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les tiges de rhubarbe puis les éplucher (ôter les filaments les plus durs à l’économe tout au long de la tige). Les tailler en petits tronçons.
  2. Les déposer dans une casserole avec les trois cuillerées à soupe de sucre semoule. Faire compoter à feu moyen environ 25 min en remuant de temps en temps.
  3. Laver les fraises, les équeuter puis les tailler en quartiers.
  4. Ecraser les biscuits dans un mortier ou dans un bol.
  5. Répartir la compote de rhubarbe dans des bocaux individuels. Laisser refroidir.
  6. Ajouter les fraises puis terminer par une couche de biscuit écrasé.
  7. Refermer les pots et les placer au frais jusqu’au départ en pique-nique. Pour une dégustation à la maison, sortir les bocaux du réfrigérateur environ 20 min à l’avance ou servir juste après avoir fini la préparation.

Les gestes simples

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Eplucher la rhubarbe

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer de la rhubarbe

Avant de cuire la rhubarbe :

  • rincez les tiges sous l’eau pour supprimer les restes de terre et séchez-les dans un linge propre ;
  • si la rhubarbe est jeune, elle peut se passer d’épluchage. Les plus gros pétioles réclament en revanche un effilage consciencieux pour supprimer les fibres qui les recouvrent. Deux méthodes d’épluchage sont possibles :

    • pelez les tiges à l’économe ;
    • faites une légère encoche à l’une des extrémités. Il vous suffit ensuite de pincer les fibres entre le couteau et le pouce, et de les tirer vers le bas ;
  • taillez ensuite la rhubarbe en tronçons plus ou moins gros selon la préparation choisie.

Amateur de saveurs acidulées, vous pouvez également consommer la rhubarbe crue, après l’avoir fait macérer au préalable quelques heures dans du sucre.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 6 tiges de rhubarbe
  • 250 g de fraises
  • 3 c à s de sucre
  • 8 palets bretons

Malin

En pique-nique : transportez cette préparation dans les bocaux individuels (veillez dans ce cas à ne pas oublier le joint en caoutchouc qui assurera l’étanchéité du pot).

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