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Tatin d'ananas au gingembre et à la sauge

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Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : © UE/Interfel/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Couper l'ananas à la base et à la naissance des feuilles. Poser l'ananas « debout » et, à l'aide d'un couteau, retirer la peau en suivant la forme du fruit. Ôter les « yeux » à l'aide d'une cuillère parisienne ou avec la pointe d’un couteau d’office.
  2. Poser l'ananas à l'horizontal et le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les arroser de jus de citron vert.
  3. Râper le gingembre frais et en parsemer les tranches d'ananas. Réserver.
  4. Rincer, essuyer et ciseler finement la sauge.
  5. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  6. Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre et le faire chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
  7. Verser le caramel dans un moule à tarte. Disposer les tranches d'ananas frais et verser le caramel restant. Laisser légèrement refroidir. Parsemer de sauge ciselée. Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les ananas en rabattant les bords vers l'intérieur du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle durant la cuisson.
  8. Enfourner pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  9. Laisser tiédir légèrement et démouler la tatin !
  10. Servir la tatin d'ananas au gingembre et à la sauge tiède, accompagnée d'une boule de glace à la noix de coco ou de nougat glacé.

 

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Les gestes simples

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Parer un ananas

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Découper un ananas

Il existe plusieurs techniques pour découper un ananas. Voici quelques conseils pour déguster et vous régaler d’un bel ananas sucré et juteux à souhait :

  • La découpe à la pirogue :
    • Coupez l’ananas en 4 parts égales dans le sens de la hauteur. Retirez le cœur, trop dur, et séparez la pulpe de son écorce (un peu comme pour manger un melon
  • Le trancheur à ananas :
    • Cet outil permet d’extraire d’un seul geste la pulpe de l’écorce, tout en évidant le cœur et en réalisant des tranches. Cet appareil fait néanmoins perdre un peu de chair pendant la découpe.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 gros ananas ou 2 petits
  • 1 citron vert
  • 1 pâte feuilletée

  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 80 g de beurre demi-sel
  • quelques feuilles de sauge

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