Soufflé au fromage en coque de champignon frais

Laver les champignons et creuser l'intérieur des chapeaux.

Déposer les champignons dans une casserole.

Les couvrir d'eau froide et cuire environ 10 min avec le beurre et le jus de citron. Réserver.

Réaliser l'appareil à soufflé : fondre le beurre et ajouter hors du feu en une seule fois la farine et cuire 5 à 6 min en remuant régulièrement.

Bouillir le lait et le verser sur le roux tiède. Mélanger au fouet et laisser cuire sur le feu 10 min. Assaisonner (sel, poivre).

Hors du feu, ajouter le gruyère et le jaune d'œuf.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Garnir les chapeaux de champignon et passer au four à 200 ° environ 10 min. Servir bien doré accompagné d'une salade verte parfumée de roquette ciselée.