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Salade d’été en coque d’artichaut

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les artichauts. Entailler légèrement la tige au ras de la "fleur" puis la casser (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuire les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Les laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, laver et sécher les tomates, la roquette et le basilic.
  3. Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive. Bien mélanger.
  4. Déposer dans le saladier les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselés. Bien mélanger.
  5. Ouvrir le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Enlever ensuite le foin.
  6. Garnir le centre de chaque artichaut de salade au pesto. Déguster d’abord la salade, puis les feuilles d’artichaut et terminer par le fond (l’émincer ou le couper en petits dés). Rajouter, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette pour terminer la dégustation de l’artichaut.

Les gestes simples

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Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer de l'artichaut

L’artichaut ne demande aucune préparation avant cuisson, si ce n’est un passage rapide sous l’eau. Veillez à bien sécher les feuilles si vous le consommez cru, afin qu’il ne se gorge pas d’eau.

Le conseil du chef

« Pour casser la tige plus facilement, donnez-lui un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Une fois cuit, égouttez le la tête en bas, pour que la chair ne s’imprègne pas de l’eau de cuisson. »

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 artichauts
  • 300 g de tomates cerises
  • 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de pesto
  • 1 branche de basilic.

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