Bien cuisiner le pourpier

Comme la plupart des salades, le pourpier se savoure essentiellement cru et assaisonné. Il peut néanmoins se révéler très surprenant, aussi bien cuit dans des associations audacieuses que cru et… sucré ! À découvrir absolument !

Comment cuire le pourpier ?

À la poêle

Maximum 10 minutes à feu doux : étuvé légèrement, avec du beurre.

Chef

Le conseil de notre expert pour préparer le pourpier

« Le pourpier ne rentre pas dans la composition des soupes ou des veloutés. Toutefois, vous pouvez en ciseler quelques feuilles, juste avant de servir, au-dessus d’un bol ou d’une assiette creuse. »

Mariage & assortiment

En salade, dans une omelette, saupoudré au-dessus d’un bouillon ou d’une soupe ou frit dans l’huile d’olive, le pourpier se décline pour tous les goûts.

Quelques suggestions gourmandes