Bien cuisiner

La sapotille et sa saveur caramélisée sont un véritable délice à déguster à même la coque. Il est cependant possible de la cuisiner pour intégrer ses arômes surprenants à vos recettes. Voici quelques conseils d’associations et de préparations pour déguster ce fruit encore trop peu connu.


En un tour de main

La sapotille est très simple à préparer :

  • coupez le fruit en deux ;
  • enlevez les pépins, plus ou moins nombreux, de la pointe du couteau.

Il ne vous reste plus qu’à déguster le fruit à la petite cuillère, à même la coque, ou à l’évider pour l’intégrer à vos recettes.

Les modes de cuisson

Poêle / wok Casserole

La cuisson n’est pas recommandée afin de préserver le parfum de sa chair délicate. Vous pouvez cependant :

  • le poêler très rapidement pour le faire caraméliser, puis déglacer avec un trait de vinaigre et de miel ;
  • ajouter des dés de sapotille dans une compote de poires et de pommes préalablement fondues, et poursuivre la cuisson très peu de temps pour les amener à la texture désirée.

Mariages et assortiments

La saveur puissante et surprenante de la sapotille se marie très bien avec d’autres fruits. Proposez à vos convives de goûter cet aliment exotique servi :

  • pressé : passez sa chair à la centrifugeuse et rajoutez le jus d’une orange Nul besoin d’ajouter du sucre, largement apporté par la sapotille ;
  • en tourte, avec d’autres fruits d’automne : pommes, poires, raisins secs, pruneaux et noix ;
  • en salade, avec du blanc de poulet, du mais, du poivron, assaisonnés d’une sauce crémeuse yaourt-curry.

Si la sapotille n’est pas très courante dans la cuisine française, voici quelques idées en provenance de pays lointains qui consomment ce fruit bien plus fréquemment :

  • frit ou cuit dans du jus de citron ou avec du gingembre, en accompagnement des plats ;
  • écrasé pour en extraire le jus et l’utiliser comme sirop, ou simplement pour fourrer crêpe ou pain ;
  • en confiture. Il faut alors peler le fruit, écraser la pulpe dans de l’eau et porter le tout à ébullition. Enlevez l’écume verte (c’est le latex du fruit), puis ajoutez un peu de sucre pour épaissir le tout. La confiture prend alors une belle teinte rouge vif.

Sur la balance

sapotille poids

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