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Salade d’hiver au kaki

Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Photo : © Amélie Roche/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver le kaki et l’émincer.
  2. Rincer la mâche et l’essorer doucement.
  3. Eplucher la betterave et la détailler en fines tranches ou en bâtonnets.
  4. Dans un bol, préparer la vinaigrette en commençant pat le sel, le poivre, le vinaigre puis l’huile. Mélanger.
  5. Monter les assiettes en disposant les ingrédients harmonieusement : mâche, betterave, kaki, grenade, noix puis arroser d’un filet de vinaigrette à l’huile de noix.
  6. En option : accompagner de crostinis (tartines chaudes) au bleu, de dés de féta ou de chèvre chaud.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer le kaki

  • Un couteau pointu permet de peler le kaki à chair astringente. Mettez-le deux heures avant au réfrigérateur, il gagnera un peu en fermeté et vous pourrez l’éplucher plus facilement.
  • Pour le déguster tout en simplicité, vous pouvez aussi décalotter le haut du fruit. Vous n’avez plus qu'à sortir une petite cuillère. Il est préférable de retirer au passage les grains.
  • Vous vous apprêtez à déguster un kaki à chair ferme : coupez-le en quartier comme une poire.
  • S'il est très mûr : la petite cuillère peut être tout aussi indiquée, à condition de décalotter le haut, comme pour le kaki astringent.
  • Vous pouvez aussi croquer dedans comme dans une pomme. On parle d'ailleurs de kaki-pomme !

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 1 gros kaki (à chair ferme)
  • 200 g de mâche
  • ½ betterave rouge crue (petite)
  • 1 c à s de graines de grenade
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d’huile de noix
  • Sel et poivre
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