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Pastilla de pommes caramélisées et boudin noir

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Peler les pommes et les tailler en petits quartiers. Les poêler rapidement avec la moitié du beurre et le sucre de canne. Les faire dorer en remuant régulièrement.
  2. Sortir la plaque du four pour la garnir d'un papier sulfurisé. Déposer une feuille de brick sur la plaque.
  3. Couper le boudin noir en fines rondelles, en préparer 4 portions égales.
  4. Déposer au centre de la feuille de brick une portion de boudin noir et une portion de pommes caramélisées. Refermer la feuille de brick pour former une enveloppe carrée (ou ronde).
  5. Faire fondre le beurre restant et badigeonner la pastilla de beurre fondu au pinceau. Répéter l'opération pour les 3 autres pastillas.
  6. Enfourner pour 20 min de cuisson à 180°. Surveiller régulièrement que les pastillas ne brunissent pas trop.
  7. Servir accompagné d'une purée maison (pomme-céleri, ou carotte-pomme de terre).

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes

  • Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
  • Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
    Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
  • Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 3 pommes
  • 300 à 400 g de boudin noir
  • 4 feuilles de brick
  • 20 g de beurre (dont 10 pour la cuisson des pommes)
  • 1 c. à s. de sucre de canne complet

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