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Brick de pomme rôtie, chantilly pomme-cannelle

Poêlée, Dessert

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Mode de cuisson Poêle / wok
Difficulté Moyen
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée

Les étapes de la recette

  1. Laver et à l'aide d'un vide pomme, enlever les pépins (conserver toutes les parures). Détailler les pommes en  cubes.

  2. Poêler les pommes avec le miel sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes.

  3. Déposer les pommes au centre des feuilles de brick et les parsemer de pignons de pin. Refermer les bricks de façon à obtenir des enveloppes carrées.

  4. Passer les parures à la centrifugeuse. Verser le jus obtenu dans un bol et ajouter la crème liquide. Assaisonner de cannelle et de poivre.

  5. Verser la préparation dans un siphon à chantilly et percuter deux cartouches. Placer le siphon au frais.

  6. Faire dorer les briques à l'huile d'olive dans une poêle sur les deux faces.

  7. Dans une assiette, poser des briques de pomme rôtie accompagnées d'un nuage de chantilly pomme-cannelle.

  8. Servir accompagné d'un verre de cidre bien frais.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 4 belles pommes (royal gala, honey crunch, ou golden)
  • 4 feuilles de brick
  • 2 c à s de miel
  • 20 g de pignons de pin
  • 50 cl de cidre
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de cannelle
  • Poivre du moulin

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