Brick de pomme rôtie, chantilly pomme-cannelle
Les étapes de la recette
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Laver et à l'aide d'un vide pomme, enlever les pépins (conserver toutes les parures). Détailler les pommes en cubes.
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Poêler les pommes avec le miel sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes.
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Déposer les pommes au centre des feuilles de brick et les parsemer de pignons de pin. Refermer les bricks de façon à obtenir des enveloppes carrées.
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Passer les parures à la centrifugeuse. Verser le jus obtenu dans un bol et ajouter la crème liquide. Assaisonner de cannelle et de poivre.
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Verser la préparation dans un siphon à chantilly et percuter deux cartouches. Placer le siphon au frais.
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Faire dorer les briques à l'huile d'olive dans une poêle sur les deux faces.
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Dans une assiette, poser des briques de pomme rôtie accompagnées d'un nuage de chantilly pomme-cannelle.
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Servir accompagné d'un verre de cidre bien frais.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 4 belles (royal gala, honey crunch, ou golden)
- 4 feuilles de brick
- 2 c à s de miel
- 20 g de
- 50 cl de cidre
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de cannelle
- Poivre du moulin
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