Des tapenades de légumes jamais trop originales pour l’apéro

Un peu de peps et d’originalité dans vos apéros ? Optez pour les tapenades ! Servies sur des toasts, à manger avec des bâtonnets de légumes, les tapenades ont elles aussi le droit de surfer sur la vague de la customisation ! On vous donne quelques recettes originales de tapenades aux légumes pour tartiner à l’apéro à déguster toute l’année.

La tapenade d’olives

« Tapenade » vient du mot provençal « Tapen » qui signifie câpres, le deuxième ingrédient de la tapenade. Elle doit contenir à minima 70% d’olives noires pour pouvoir justifier de l’appellation tapenade. Sinon, il s’agit d’un caviar d’aubergine ou de tartinable aux légumes. Mais voilà, le langage courant s’est approprié ce terme et a créé des tapenades de divers légumes : tomates, aubergines, poivrons, champignons.

La tapenade traditionnelle d’olives noires ou vertes

Avant de courir, il faut bien savoir marcher. En cuisine, c’est pareil. Il faut d’abord maîtriser la base de la tapenade, celle aux olives noires ! Cette tapenade fera un tabac pour farcir vos petites tomates.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g d’olives noires ou vertes au choix
• 2 gousses d’ail
• 80 gr de câpres
• 8 filets d’anchois à l’huile
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de thym ou d’origan séché
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. Mixez les olives noires dénoyautées, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, le thym et le poivre.
2. Ajoutez l’huile d’olive progressivement en mixant à chaque fois pour lier les ingrédients jusqu’à obtenir la texture que vous aimez : lisse ou avec des petits morceaux
3. Facile de rendre cette recette vegan : il suffit d’enlever les anchois. Ajoutez un filet de citron pour ajouter un peu d’amertume. Et le tour est joué !

La tapenade de printemps à l’artichaut 

Les Italiens adorent cette savoureuse déclinaison de la tapenade aux olives et aux artichauts. Pimpez vos apéros du printemps avec son goût très, très doux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 bocal de cœurs d’artichauts cuits
• 3 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à soupe de câpres
• 1 gousse d’ail
• 1 filet de jus de citron jaune
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Une poignée d’olives (facultatif)
• 2 feuilles de marjolaine

Préparation

1. Coupez les cœurs d’artichauts en petits morceaux et déposez-les dans un saladier.
2. Ajoutez le concentré de tomates, les câpres, l’ail haché finement, le jus de citron, les olives (si vous en mettez) et l’huile d’olive.
3. Mixez le tout pour obtenir une pâte crémeuse, et dégustez !

Les tapenades d’été : du soleil encore du soleil 

La tapenade de poivrons, un régal estival !

Miam, on en a déjà l’eau à la bouche. Rien de plus simple que de détourner cette recette de crème de poivron en tapenade : ajoutez-y quelques olives noires, des anchois et des câpres si vous en avez envie. Sinon, cette simple poivronnade sera parfaite pour mettre du soleil dans votre bouche. À mixer selon vos envies et vos goûts. 

Les tomates en tapenade, ça sent les cigales

S’il y a un fruit star en été, c’est bien la tomate ! Verte, jaune, noire ou tout simplement rouge, elle se décline de 1000 façons et fera une excellente tapenade. 

Ajoutez dans ces bruschettas aux tomates, les olives noires, les câpres et les anchois. Vous ne pourrez que vous régaler avec ce tartinable de tomates estival ! 

L’aubergine, le caviar de la tapenade

Le caviar, voilà un terme qui fait rêver. Preuve en est ce caviar d’aubergine. À servir avec des toasts, des chips ou des bâtonnets de légumes…Les choses simples sont bien souvent les meilleures ! 

La courgette, c’est chouette 

Elle est fraîche, douce, savoureuse. La tartinade de courgettes au piment d’Espelette est originale et vous pouvez l’accommoder à votre goût : échangez le fromage de chèvre contre du yaourt grec et du parmesan par exemple, avec un filet de citron. Voyage vers l’Italie garanti.  

La tapenade d’été aux légumes rôtis, bon appétit

Vous avez de la chance, les tomates, les aubergines et les courgettes sont toutes de la même saison. Alors pourquoi ne pas en faire une tapenade mixte ?  

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères d’huile d’olive 
• 1 courgette 
• 1 aubergine 
• 1 tomate 
• 50 g d’olives vertes dénoyautées 
• 3 gousses d’ail 
• Du sel et du poivre 

Préparation

1. Lavez les légumes soigneusement et taillez-les en rondelles assez fines.
2. Faites-les griller dans une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive avec les gousses d’ail.
3. Une fois cuits, mixez-les avec les olives, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Le tour est déjà joué !  

Les tapenades de champignons, vivement l’automne

Elle associe la force de l’olive et la douceur du champignon et fond en bouche. Associée au léger goût sucré de l’oignon caramélisé et à l’eau salée, cette tapenade vous fera fondre de plaisir et créera la surprise chez vos convives ! Elle se mangera parfaitement bien à l’apéritif avec les oignons… ou sans. À vous de choisir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de champignons de Paris ou Bruns (ou un mixte des 2)
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’ail
• ½ jus de citron Bio
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de basilic frais
• 2 brins de persil frisé
• Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyez les champignons en enlevant les particules de terre. Coupez-les en grosses lamelles.
2. Coupez les gousses d’ail en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec les champignons dans de l’huile d’olive. Mélangez et ajoutez le jus de citron.
3. Cuisez à feu doux durant 5 minutes puis salez et poivrez légèrement. Laissez refroidir les champignons cuits à l’ail.
4. Nettoyez les feuilles de basilic et de persil et placez-les dans un robot mixeur. Ajoutez les olives noires et les champignons refroidis. Mixez-le tout ! Assaisonnez à votre goût. Dégustez.

Une tapenade d’hiver très chou

Cette tapenade de choux sera parfaite pour cela quand arriveront les légumes d’automne et d’hiver. Vous pouvez bien sûr garder cette recette en totalité ou ne garder que la tapenade pour tartiner vos toasts ou tremper vos légumes cet hiver. Miam miam, quand il n’y en a plus, il y en a encore ! 

Les tapenades de légumes toute l’année : misez sur les betteraves et les carottes !

Voilà deux légumes que l’on retrouve toute l’année sur nos étals : la betterave et la carotte.

• La tapenade de carottes au cumin : associez carottes cuites, cumin, huile d’olive et une touche de citron.
• La tapenade de betteraves et noix : mixez betteraves cuites, noix, fromage frais et huile de noix.

Le tour est joué !

Comment manger les tapenades ?

Quand on pense tapenades, on pense automatiquement gressins. Mais on peut varier et les manger :

• Sur des tartines,
• Avec des dips de légumes,
• Dans une salade de pâtes,
• Avec un tian de légumes d’été,
• De la viande comme du poulet, un filet de dinde, du magret ou un carré d’agneau,
• Des pavés de saumon,
• Des galettes de légumes,
• Dans des galettes bretonnes,
• Dans des pâtes, avec du riz…

Alors, la tapenade à l’apéro toute l’année, ça vous dit ?