Ces recettes de crêpes à dévorer sans modération
La pâte à crêpes : le b.a-ba pour la réussirNos meilleures recettes de crêpes et de galettesLes recettes de pâtes à crêpes selon votre mode alimentaireToutes ces questions que vous vous posez sur les crêpes…À lire aussi
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Ces recettes de crêpes à dévorer sans modération

Ah les crêpes ! On est d’accord, on adore tous ces disques de pâte qui nous font retomber en enfance. Salées, sucrées, accompagnées ou célibataires, on croque dedans avec gourmandise, à la Chandeleur ou toute l’année. Et nous, on a plus d’un tour dans notre sac pour vous faire découvrir des recettes faciles, originales et gourmandes.

La pâte à crêpes : le b.a-ba pour la réussir

Le matériel de base pour ne pas rater vos crêpes

Un bon ouvrier a toujours de bons outils, un bon cuisinier a toujours du bon matériel. C’est la base ! Que faut-il absolument dans vos placards ?

  • Un cul de poule,
  • Un fouet de cuisine (un batteur pour récupérer les grumeaux si besoin),
  • Une louche,
  • Une spatule en inox,
  • Un rozell, ce fameux « râteau » à crêpes, pour les pâtissiers confirmés ou les bretons acharnés… Attention, il faut apprendre à maîtriser.
  • Et bien sûr une crêpière… ou une poêle à crêpes. Non, ce n’est pas pareil. Les poêles à crêpes sont différentes des poêles traditionnelles car plus plates et avec des bords moins hauts. La crêpière, conçue spécialement pour cet usage, est plus légère et simple à manipuler. Rassurez-vous, les deux font sauter les crêpes !
  • Et pour finir et travailler sans salir ses vêtements… un tablier !

La recette « basique » de la pâte à crêpes

Il y a autant de recettes de pâtes à crêpes que de types de farine ! Voici la recette de base, qu’on vous dira ensuite comment agrémenter.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 40 g de beurre (demi-sel si vous préférez)
  • 4 œufs
  • 250 g de farine T55
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 cl de lait
  • Sel

Préparation

  1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dans un cul de poule, versez la farine.
  2. Cassez les œufs dessus, ajoutez le sucre en poudre, une petite pincée de sel et remuez avec un fouet. Ajoutez au fur et à mesure le lait dans la pâte en mélangeant.
  3. L’astuce : commencez à remuer au centre et ne mélangez pas la farine d’un seul coup !
  4. Rajoutez enfin le beurre fondu et mélangez délicatement, toujours au centre du récipient, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. L’astuce 2 si jamais vous avez quand même raté la pâte : utilisez un mixeur plongeant pour casser les grumeaux.

Les petites astuces de mamie

Il y a certaines mamies cuisinières qui ont des trucs pour tout rendre meilleur, y compris les crêpes. En voici 3 :

  • Il paraît qu’un soupçon de bière les rend plus légères et aériennes. Pas pour les enfants, bien entendu.
  • Vous pouvez ajouter une touche de rhum pour le goût.
  • Ou de la fleur d’oranger ou d’anis

Conseil de pro : les meilleures huiles pour cuire vos crêpes sont l’huile de tournesol, l’huile de pépins de raisins et l’huile d’arachide.

Pâte à crêpes
© Shutterstock

Nos meilleures recettes de crêpes et de galettes

Les différentes farines que l’on peut utiliser

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’y a pas que les Bretons qui maîtrisent les subtilités entre crêpe et galette. Vous pensez qu’une galette est forcément salée et qu’une crêpe sucrée ne se déguste qu’en dessert ? Que nenni ! Si l’on en croit les traditions, la crêpe serait originellement confectionnée avec de la farine de froment, tandis que la galette s’élabore à base de sarrasin, également appelé blé noir. Mais laissons les historiens se quereller et concentrons-nous sur le plaisir de les déguster !

Si vous avez envie de changer, si vous êtes intolérants à la farine de blé ou de froment, vous pouvez innover et composer votre pâte à la farine de châtaigne, de maïs, de riz, de coco ou même de pois chiches ou de manioc.

Les accompagnements, meilleurs que la pâte ?

Si on adore les crêpes, on adore surtout les rendre gourmandes. Salées ou sucrées, on peut les sublimer avec tant d’ingrédients que c’en est indécent. Et si tout ça, finalement, ce n’était pas pour mieux revenir à la crêpe nature ?

10 idées d’accompagnements pour vos crêpes salées

Si le salé est à l’origine réservé aux crêpes de sarrasin, dans les faits, aujourd’hui tout est permis, non ? Alors sarrasin ou froment, l’important c’est d’aimer.

Protéines : jambon blanc (classique de la galette « complète »), du saumon fumé pour une version « nordique » ou du blanc de poulet pour une version plus « fermière ».

Produit laitier : dans ce registre, le fromage. Tous les goûts sont dans la nature : gruyère, roquefort, comté, crottins de chèvre, feta, etc.

Légumes : coulis de tomates, fondue de poireaux, salade verte ou encore endives, carottes ou chou râpés.

Tomate
Tomate
Ses recettes Sa fiche
Salade
Salade
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poireau
Poireau
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Endive
Endive
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Carotte
Carotte
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10 idées d’accompagnements pour vos crêpes sucrées

© Amélie Roche/Interfel

Confiture et confiture de lait, caramel au beurre salé, pâte à tartiner, sirop d’érable canadien, sirop d’agave, miel, crème de marrons et… vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ? Alors, une crêpe au sucre, s’il vous plaît !

Pourquoi ne pas tenter les fruits frais ou surgelés ? Un vrai régal ! Et pour les amateurs de défis gourmands, voici une idée parfaite. Vous disposez d’un peu de temps ? Enfilez votre tablier, mettez votre playlist préférée et préparez-vous à retrousser vos manches. Ce gâteau de crêpes aux fruits demande patience et effort, mais croyez-nous, chaque minute investie en vaudra la peine !

Gâteau de crêpes

Et si on faisait nos pâtes à tartiner nous-mêmes ?

C’est sain, gourmand et si original : faire ses pâtes à tartiner maison !

La pâte à tartiner classique et facile

Ingrédients

  • 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
  • 200 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 40 g de poudre de noisette
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

  1. Dans un récipient, mettez le chocolat coupé en morceaux, le beurre, la poudre de noisettes et l’extrait de vanille et faites tout fondre au four à micro-ondes pendant 2 minutes. Ajoutez le lait concentré et mélangez le tout.
  2. Voilà, c’est fait. Non, non, on ne plaisante pas.
  3. Vous pouvez la servir tout de suite ou la conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un ou plusieurs pots en verre.

La pâte à tartiner aux haricots rouges

Vegan, sans lactose, healthy mais également gourmande, cette pâte à tartiner fait actuellement un tabac dans nos cuisines.

Ingrédients

  • 70 g de noisettes entières décortiquées
  • 90 g de haricots rouges cuits
  • 2 à 3 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1,5 c. à soupe de cacao maigre sans sucre
  • 10 cl de lait végétal (lait d’amande, de soja…)

Préparation

  1. Torréfiez vos noisettes décortiquées au four à 180 degrés durant 10 minutes. Laissez-les refroidir à température ambiante puis mixez-les afin d’obtenir une poudre de noisette.
  2. Ajoutez dans le mixeur les haricots rouges, le lait, le cacao en poudre et le sirop d’agave. Mixez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et une texture homogène.
  3. Mettez votre pâte dans un bocal. Le tour est joué.

La pâte à tartiner chocolat blanc-amandes

Qu’elle est originale et gourmande, cette version pâte à tartiner au chocolat blanc. Vous allez en refaire, c’est certain !

Ingrédients

  • 150 g de chocolat blanc pâtissier
  • 2 oranges non traitées
  • 60 g de purée d’amande

Préparation

  1. Hachez le chocolat blanc. Lavez les oranges et séchez-les. Prélevez le zeste d’une orange et pressez les deux oranges pour en récupérer le jus.
  2. Dans une casserole, faites chauffer 90 g de jus d’orange avec les zestes et versez ce jus une fois très chaud sur le chocolat blanc en fouettant jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez la purée d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à consistance bien homogène.
  3. Laissez refroidir et dégustez (plutôt froid si vous arrivez à tenir).

Les recettes de pâtes à crêpes selon votre mode alimentaire

Sans lactose, sans gluten, vegan, que votre mode d’alimentation soit subi ou choisi, il existe une recette de pâtes à crêpes pour chacun d’entre vous.

La recette de la pâte à crêpes sans lactose

Rien de compliqué : remplacez le lait d’origine animale par du lait végétal : lait de riz, maïs, soja, avoine, coco, amande…

Ingrédients pour 10 crêpes

  • 300 ml de lait végétal
  • 125 g de farine
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide ou pépins de raisin)
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Pour faire des crêpes sans lactose, rien de plus simple : il suffit de remplacer le lait de vache par du lait végétal.

Ingrédients pour 10 crêpes

  • 300 ml de lait végétal (lait de riz, mais soja, avoine, coco…)
  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre (facultatif)
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Préparation

  1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dans un cul de poule, versez la farine.
  2. Cassez les œufs dessus, ajoutez le sucre en poudre, une petite pincée de sel et remuez avec un fouet. Ajoutez au fur et à mesure le lait dans la pâte en mélangeant.
  3. Faites sauter vos crêpes dans votre poêle.

La meilleure recette de pâte à crêpes sans gluten

Là aussi, facile de s’adapter. On laisse de côté la farine de blé et on opte pour une farine de riz ou de maïs, sans gluten. Les farines de sarrasin, d’avoine ou de quinoa font aussi l’affaire, en mode galette.

Ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100g de fécule de maïs
  • 80 g de farine de riz
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 2 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
  • 50 cl de lait (ou de lait de riz ou d’avoine)

Préparation

  1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dans un cul de poule, versez la farine et la fécule de maïs. Cassez les œufs dessus et remuez avec un fouet. Ajoutez au fur et à mesure le lait auquel vous avez ajouté le beurre fondu en mélangeant.
  2. Faites sauter vos crêpes dans votre crêpière.

La recette de pâte à crêpes vegan

Pour les crêpes vegan, c’est sans lactose et sans œufs.

Ingrédients

  • 350 g de farine de blé
  • 50 g de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 45 cl de lait végétal (amande, soja, avoine)
  • 25 cl d’eau

Préparation

  1. Dans un saladier, versez la farine et la fécule avec le sel et mélangez. Faites un puits, versez l’huile et mélangez doucement.
  2. Versez le lait petit à petit en mélangeant doucement à chaque ajout, puis l’eau. Remuez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  3. Laissez reposer à température ambiante pour rendre les crêpes souples et élastiques et non cassantes.
  4. Mélangez à nouveau et ajoutez un peu d’eau si la pâte a trop épaissi.
  5. Faites sauter vos crêpes avec un peu d’huile. Dégustez.

Toutes ces questions que vous vous posez sur les crêpes…

…sans jamais avoir osé les poser.

Vous voilà parés pour sauter le pas… et la crêpe !

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