Bien cuisiner

Mettez du soleil dans vos plats avec la tomate ! Ce légume colorera avec bonheur vos entrées, plats, garnitures ou sauces. Et pourquoi pas, vos desserts ?


En un tour de main

Vous aurez peut-être à émonder une tomate pour les besoins d’une recette ou bien parce que vous n’aimez pas manger sa peau. Voici la marche à suivre :

  • incisez la base en croix avec un couteau d’office ;
  • plongez-la dans l’eau bouillante durant 30 secondes ;
  • épluchez-la ensuite en retirant la peau avec la pointe du couteau.

Le conseil du chef

« Lavez les tomates au dernier moment, juste avant de les cuisiner ou de les manger, elles se conserveront mieux ainsi et garderont toute leur saveur. »

En images

Les modes de cuisson

Casserole Poêle / wok Four

Dégustée aussi bien crue que cuite, voici nos conseils pour la préparer :

  • Pour une cuisson rapide, mettez-les à la poêle 5 minutes.
  • En sauce, pour un coulis, il faut les laisser cuire 20 minutes.
  • Pour un accompagnement léger, faites-les cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Miam !

Agrémentez vos plats d’un condiment à base de tomate crue coupée en petits morceaux. Avec un trait d’huile, assaisonnez le mélange d’échalote et d’herbes fraîches de votre choix ciselées. Simple et facile !

Mariages et assortiments

La tomate s’accorde avec une multitude d’aliments Laissez parler votre imagination. Voici quelques pistes :

  • crue ou en salade, relevez-la d’herbes fraîches comme la ciboulette, la menthe ou la coriandre, sans oublier le basilic !
  • son goût s’accorde très bien à de nombreux fromages. Crue, accompagnez-la de mozzarella, de ricotta, d’édam… Cuite ou en gratin, associez-la à l’emmenthal, au fromage de chèvre, au gruyère...
  • romarin, thym, laurier se joignent allègrement à la tomate pour des plats aux accents méridionaux. Dans le même esprit, mariez-la avec des poivrons, des aubergines ou encore des courgettes ;
  • variez les huiles et les vinaigres qui agrémentent votre salade de tomates : huile d’olive, huile de noix… Outre le célèbre vinaigre balsamique, essayez le vinaigre aromatisé à la pulpe de framboise !
  • dans une tarte, relevez-la de moutarde ;
  • en coulis ou en sauce, elle agrémente des plats dans des combinaisons infinies. Quasiment toutes les viandes et les poissons peuvent être relevés d’une sauce tomate. Jouez ensuite sur les associations pour varier les saveurs !
  • les tomates vertes se préparent souvent en confiture. Agrémentez-les alors de vanille. Surprenez vos invités en leur servant des tomates cerises en brochettes sucrées, enrobées de caramel.

Le coin des parents

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Votre enfant peut consommer de la tomate crue à partir de l’âge d’1 an. Donnez-lui uniquement de la pulpe, coupée en petits morceaux. En effet, les bébés digèrent difficilement la peau et les pépins.

Facile à déguster nature, son goût sucré et sa texture plaisent rapidement aux enfants. Cuite en sauce ou en garniture, elle est également très appréciée par les plus jeunes.

Toutes les recettes

Tarte noire aux crudités colorées

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Difficulté Moyen
Temps de cuisson 20-30 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 20-40 min
Tarte aux tomates et cheddar

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Difficulté Facile
Temps de cuisson 30-40 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 10-20 min
Charlotte de tomate à la ricotta

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Difficulté Moyen
Temps de cuisson 30-40 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 20-40 min
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