Bien cuisiner

La châtaigne se décline aussi bien en version sucrée que salée. Elle est aussi simplement poêlée. Voici quelques idées et associations qui donnent à ce fruit toute son ampleur gustative !


En un tour de main

La préparation de la châtaigne demande un peu de temps, mais rien de très compliqué ni de très long quand on connaît ces quelques astuces :

  • Commencez par laver et trier les fruits. Plongez-les dans l’eau froide et écartez celles qui surnagent : elles sont sèches ou creuses.
  • Passez à l’épluchage :

    • Pour les griller à la poêle, ouvrez légèrement l’écorce avec la pointe d’un couteau. Une fois cuites, elles s’ouvriront toutes seules.
    • Pour une cuisson à l’eau, entaillez la lunule (la partie la plus claire) de part et d’autre. Plongez les châtaignes dans l’eau froide et patientez 3 min après ébullition. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide ; l’écorce et la petite peau amère partent par simple pression des doigts.

Les modes de cuisson

La châtaigne se prête à tous types de cuisson, de la poêle au four en passant par le four à micro-ondes.

  • 20 min environ à la poêle ou au four, pour dorer le fruit. La poêle trouée, dédiée exclusivement à la cuisson de la châtaigne, saisit parfaitement le fruit à cœur.
  • 15 à 20 min à l’eau pour une cuisson diététique.
  • 10 min au four à micro-ondes pour une dégustation rapide. N’oubliez pas d’inciser l’écorce pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.

Mariages et assortiments

La châtaigne, avec ses saveurs douces et subtiles, se marie aussi bien avec vos desserts qu’avec les recettes salées. Elle est notamment l’une des vedettes des repas traditionnels de fin d’année, cuite avec de la volaille (chapon, dinde, etc.).

Donnez à vos plats un touche de gourmandise en mariant la châtaigne avec :

  • du foie gras,
  • des viandes séchées (viande des grisons), du porc ou de la volaille,
  • du potiron,
  • de la mâche ,
  • des fromages rustiques à pâte pressée (tomme, comté, etc.),
  • de la crème ou du lait,
  • de la vanille ou du chocolat noir,
  • de la pomme compotée ou dorée à la poêle.

Sur la balance

châtaigne poids

Le coin des parents

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Les petits gourmands apprécieront la châtaigne sous sa forme sucrée. Ajoutez un peu de crème de marrons dans sa compote de pommes ou avec son yaourt, votre enfant se régalera de cette douceur vanillée onctueuse…, sans compter que ce dessert lui apportera énergie, calcium et vitamines.

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