Bien cuisiner

A l’instar des autres baies, la framboise ne requiert pas de découpe particulière et se consomme aussi bien seule qu'accompagnée. En deux temps trois mouvements, vitaminez vos préparations pour le plus grand bonheur de vos convives.


En un tour de main

Il est préférable de ne pas laver les framboises à grande eau : elles se gorgeraient d’eau et perdraient en saveur. On peut cependant les passer rapidement sous un filet d’eau (directement dans la passoire, idéalement avec une douchette) juste avant de les manger ou les frotter délicatement dans un linge humide.

En images

Les modes de cuisson

Casserole Poêle / wok

La framboise se prête aux principaux modes de cuisson :

  • entre 8 et 12 minutes à la casserole ;
  • environ 3 minutes à la poêle ;
  • entre 10 et 15 minutes au confiturier.

Miam !

Le biscuit-maison à la framboise. Creusez trois trous dans un biscuit à la cuillère. Arrosez légèrement d'amaretto (liqueur d'amande amère). Déposez trois framboises et nappez le tout avec un petit peu de crème fraîche.

 

Mariages et assortiments

Le goût parfumé et subtil de la framboise incite à la consommer seule et nature. Mais selon votre inspiration, vous pourrez la déguster crue en salade, en brochette, ou cuite en tarte, en compote, et en gelée. Sans oublier les confitures.

Faites voyager vos papilles gustatives et mariez la framboise au gré de vos inspirations avec :

  • du chocolat fondu ;
  • de la chantilly ;
  • du fromage de chèvre frais ;
  • du fromage blanc ;
  • des biscuits sablés ;
  • une salade de fruits de saison.

Le conseil du chef

« Pour obtenir un coulis ou une confiture de framboises sans petites graines, filtrez au travers d'une passoire fine (en foulant à l'aide d'une cuillère) les framboises une fois mixées ou confites. »

Sur la balance

framboise poids

Le coin des parents

6

Au marché ou sur les étals des commerçants, une appétissante barquette de framboises rouge vif aura tôt fait de susciter l’intérêt de votre enfant.

  • Sous forme crue : jouez sur la variété des baies et explorez ensemble les différences entre la framboise et la mûre, la groseille ou la myrtille. Laquelle est la plus acide ? La plus sucrée ? Celle qui tache le plus ?
  • Cuite, plus digeste pour les jeunes enfants, la framboise peut s'associer à des gâteaux et biscuits dont votre enfant est friand.
  • En compote, mêlée avec des pommes, vous pouvez la faire goûter à votre bout de choux à partir de 6 mois.

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Confiture de framboises maison

Confiture de framboises maison

Difficulté Facile
Temps de cuisson 10-20 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 10-20 min
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