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Faites appel à vos sens pour choisir un bel artichaut. Rien ne vaut le toucher et une inspection sous toutes les coutures !
Trouver le bon produit
La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées.
Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes.
Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur.
… et bien le conserver
Cru, l’artichaut ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il peut être conservé au maximum 24 h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Mieux vaut cependant le consommer dès que possible après cuisson car il s'oxyde vite (son goût s'altère).
Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l’oxydation.
Emballé, c’est pesé
Les artichauts Camus se conditionnent en colis de bois ou de carton. Recouverts d’un film plastique, ils sont protégés des coups et leur fraîcheur est préservée.
Les Violets de Provence se vendent à l’unité ou sous la forme d’un bouquet nommé « poivrade », qui regroupe 5 têtes d’artichaut.