Choisir et conserver

Faites appel à vos sens pour choisir un bel artichaut. Rien ne vaut le toucher et une inspection sous toutes les coutures !


Trouver le bon produit

  • La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées.
  • Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes.
  • Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur.

 


frigo

… et bien le conserver

  • Cru, l’artichaut ne se conserve que quelques jours  dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il peut être conservé au maximum 24 h  au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Mieux vaut cependant le consommer dès que possible après cuisson car il s'oxyde vite (son goût s'altère).
  • Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l’oxydation.

Emballé, c’est pesé

  • Les artichauts Camus se conditionnent en colis de bois ou de carton. Recouverts d’un film plastique, ils sont protégés des coups et leur fraîcheur est préservée.
  • Les Violets de Provence se vendent à l’unité ou sous la forme d’un bouquet nommé « poivrade », qui regroupe 5 têtes d’artichaut.

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À consommer sans modération

Artichauts violets à la coriandre

Artichauts violets à la coriandre
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité5 pers
Temps de cuisson10-20 min

Artichauts rôtis à l’aneth et feta

Artichauts rôtis à l’aneth et feta
DifficultéMoyen
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min
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