Pour sélectionner de belles et bonnes amandes bien croquantes, n’hésitez pas à les prendre entre vos doigts. Délicat quand il est frais, ce fruit se conserve parfaitement une fois séché, pour peu que l’on respecte quelques précautions d’usage.
Trouver le bon produit
- L’amande fraîche est vendue dans sa coque. Celle-ci doit être ferme et d’un vert tendre bien franc.
- Les amandes sèches, quand elles sont vendues en vrac, doivent être dures et exhaler un léger parfum. Si elles sentent le rance, passez votre chemin !
… et bien le conserver
- Les amandes douces sont un produit éphémère, qui reste moins de 3 semaines sur les étals. Très fragiles, les fruits sèchent également très vite. Ils se conservent à l’air ambiant quelques jours.
- Les amandes sèches se gardent toute l’année. Veillez simplement à les stocker à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne rancissent.
- L’amande ne supporte pas la congélation.
Emballé, c’est pesé
- Sur les étals, l’amande fraîche est généralement présentée en vrac, déclinant des teintes vert pastel agréables aux yeux.
- Sèche, vous la trouverez conditionnée sous différentes formes :
- entières, mondées ou effilées, en vrac ou dans de petits sachets,
- en poudre,
- en pâte, emballée sous papier transparent et à conserver au frais.
