Soufflé au chocolat et marmelade de fruits de saison

Préchauffer le four 200°C.

Laver les fruits. Peler les poires et les tailler en cubes. Egrener le raisin. Dans une casserole, faire compoter les fruits à feu doux avec le miel 10 à 15 min.

Beurrer généreusement l'intérieur de 4 moules à soufflé individuels, au pinceau, de bas en haut. Chemiser avec un peu de sucre (déposer un peu de sucre dans les moules et les faire tourner dans les mains en tapotant de façon à ce que le sucre s'accroche sur le beurre sur les parois internes des moules).

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélanger les jaunes le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait dans une casserole et y ajouter le mélange précédent. Porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.

Casser le chocolat dans une jatte et verser dessus le mélange chaud. Remuer pour faire fondre le chocolat. Placer au frais.

Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange chocolaté.

Garnir les moules de cette préparation et placer au four pour environ 10 min. Servir le soufflé au chocolat immédiatement à la sortie du four accompagné de la marmelade de fruits.