Pancakes kiwi, chantilly basilic

Pour la pâte à pancakes :

Dans une casserole, tiédir le lait. Couper le feu et ajouter la levure et le sucre. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le jaune d'œuf. Saler et verser la préparation précédente. Mélanger au fouet. A l'aide d'un fouet électrique, battre en neige le blanc d'œuf et l'incorporer à l'appareil à pancake.

Eplucher le kiwi et le tailler en rondelles.

Dans une poêle à crêpe beurrée, former 4 pancakes. Laisser cuire 2 min.

Disposer au centre de chaque pancake une rondelle de kiwi puis retourner pour terminer la cuisson.

Mixer la crème avec le basilic et l'huile d'olive. Filtrer à la passette fine. Verser la crème très froide dans un siphon. Percuter une cartouche et placer au frais.

Servir les pancakes décorés d'un nuage de chantilly au basilic.