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Mini-gratin pomme de terre-roquefort-noix

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Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
Moins de 10 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher puis tailler les pommes de terre cuites en petits dés.
  2. Couper le roquefort également en petits dés.
  3. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.
  4. Répartir les pommes de terre dans des barquettes de cuisson ou des petits ramequins allant au four.
  5. Répartir sur les dés de pomme de terre le roquefort et les brisures de noix. Poivrer.
  6. Passer les mini-gratins environ 5 min sous le gril du four.
  7. Servir accompagné d’une salade d’endive ou une salade verte.

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Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des noix

Avant d’ouvrir les fruits, vous pouvez contrôler leur qualité très simplement. Pour cela, procédez comme pour la châtaigne :

  • plongez les noix dans un bac d’eau froide,
  • retirez toutes celles qui remontent à la surface, signe qu’elles sont desséchées.

Par contre, ne vous fiez pas à la poussière noirâtre qui les recouvre parfois lors de la conservation ; ce n’est aucunement un signe de pourriture.

Le conseil du chef

« Trempée entière quelques jours dans de l’eau salée ou en cerneaux dans du lait redonne de la fraîcheur à la noix. »

Que ce soit pour la croquer ou pour la cuisiner, la noix demande un outillage particulier pour délivrer ses beaux cerneaux. Deux solutions s’offrent à vous :

  • Équipé d’un casse-noix, insérez le fruit à l’horizontal entre les deux palans puis pressez fort.
  • Utilisez un maillet ou un marteau pour conserver le cerneau entier. Il suffit alors de taper d’un coup sec sur le dos bombé de la noix.

Amateur de noix fraîches mais moins de la petite peau amère qui les recouvre ? Utilisez un petit couteau pointu, elle se retire très facilement.

 

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 pommes de terre cuites
  • 100 g de roquefort*
  • 16 cerneaux de noix (soit 8 noix entières à décortiquer)
  • Poivre du moulin

Malin

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*Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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