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Charlotte au kiwi "Impératrice", caramel à la rose

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
Plus de 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Peler les kiwis. En tailler deux en dés et le dernier en fines tranches. Réserver.
  2. Réaliser la crème anglaise : dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un saladier battre ensemble au fouet  le sucre et les jaunes d’œufs. Verser ensuite dans le saladier le lait chaud puis l’agar agar. Mélanger. Réserver au frais.
  3. Réaliser la chantilly : verser la crème très froide dans un saladier (idéalement préalablement refroidi). Commencer à battre au batteur à œuf puis ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
  4. Incorporer la chantilly à la crème anglaise. Ajouter les dés de kiwi. Mélanger délicatement.
  5. Monter les charlottes : chemiser 4 verrines avec les biscuits roses (placer les biscuits sur le pourtour des verrines). Dans chaque verrine répartir la crème et décorer de tranches de kiwi. Placer au frais.
  6. Préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond. Verser l’eau de rose prudemment en évitant les projections. En option : parfumer de pétales de rose.
  7. Avant de servir les charlottes, décorer les desserts d’un filet de caramel à la rose.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un kiwi

Adapté à la cuisine sucré-salé, le kiwi se marie bien avec les fromages frais, le poisson (frais ou fumé), les crustacés et les viandes blanches. Il se glisse dans tous les assortiments de crudités. Sa saveur très légèrement acidulée est un bon support pour tous types de fruits et autres douceurs.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 3 kiwis
  • 8 biscuits roses de Reims


Pour la crème anglaise :

  • ½ l de lait
  • 5 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 2 g d’agar-agar


Pour la chantilly :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre

Pour le caramel :

  • 100 g de sucre
  • 20 cl d’eau de rose
  • En option : quelques pétales de rose sèches ou fraîches, ou quelques roses cristallisées


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