Le mariage des plats traditionnels avec la cuisine vegan : la nouvelle gourmandise
Renoncer aux grands classiques de la cuisine française ou du monde parce que vous êtes vegan ? Hors de question ! On vous livre nos meilleures recettes vegan pour que le goût ne passe jamais au second plan de vos convictions. Vive le mariage de la cuisine traditionnelle et de son amie veggie ! C’est pas sorcier et vous ne pourrez plus vous en passer.
Le bourguignon traditionnel sauce vegan et champignons
Plat traditionnel de la cuisine française s’il en est, le bon vieux bourguignon de mamie est facilement détourné en version vegan. Les champignons remplacent la viande avec beaucoup de gourmandise et le plat est réalisé en moins de 20 minutes chrono !
De quoi impressionner mamie le dimanche pour le repas de famille. Et on vous promet même que vous saucerez avec votre pain…
© Agence CRU/Interfel
La blanquette de veau… revisitée version vegan !
Si un plat est parfaitement représentatif de la cuisine française, c’est bien la blanquette ! Nous vous proposons son alter ego végétalien qui vous mettra l’eau à la bouche juste le temps de dire « oui ! ».
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 2 tasses de grosses protéines de soja texturées
- 1 oignon
- 3 carottes
- 4 champignons de Paris
- 1 petite gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 750 ml de bouillon + 1 bouillon cube
- 1 c. à café de pâte miso blanche
- 6 c. à soupe de vin blanc
- 1/4 de c. à café de saveur fumée
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe d’huile neutre style colza
- 1 brique de crème de riz ou d’avoine
- 2 c. à soupe de maïzena
Préparation
- Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles assez fines et faites-les cuire à la vapeur en veillant à ce qu’elles restent assez fermes après la cuisson.
- Faites chauffer 2 tasses de bouillon, versez-les sur les protéines de soja texturées dans un saladier puis laissez gonfler.
- Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail et coupez les champignons en lamelles.
- Dans une sauteuse, faites chauffer la matière grasse et faites revenir l’oignon et l’ail. Quand ils sont translucides, ajoutez les lamelles de champignons et laissez revenir quelques minutes.
- Égouttez les protéines de soja dans une passoire, ajoutez-les dans la sauteuse et faites-les revenir quelques minutes. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, les carottes, le goût fumé, la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter (à couvert) pendant 20 minutes.
- Dans un bol, récupérez l’équivalent de 100 ml de bouillon de votre sauteuse, ajoutez la maïzena et remuez bien pour obtenir une crème. Attention aux grumeaux.
- Ajoutez la brique de crème dans la sauteuse et laissez encore cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez la crème de maïzena, remuez bien et laissez épaissir la sauce en remuant régulièrement.
- Ajoutez sel et poivre à votre goût et servez bien chaud avec du riz. Bon appétit !
Les lasagnes vegan : le mariage réussi des cuisines française et italienne !
© Philippe DUFOUR/Interfel
Oui, en France on aime la cuisine italienne et on en consomme beaucoup. Si faire de la pizza vegan semble simple (surtout avec une pâte au chou-fleur), on peut douter un peu plus des lasagnes à la sauce vegan. Et pourtant…“facile come una torta !“
Prenez cette recette végétarienne, enlevez les produits laitiers (parmesan et mozza) et remplacez-les par du lait de soja. Le tour est joué !
Le hachis parmentier vegan : ni bœuf ni canard, bonjour les lentilles
Le hachis parmentier. Voilà encore un plat qui sent bon l’enfance ! N’y renoncez pas sous prétexte d’être vegan ou d’avoir envie de consommer moins de viande.
Oubliez le tempeh, le tofu fumé ou les protéines de soja, on a la recette qu’il vous faut pour vous régaler à base de… lentilles ! Noires, vertes ou brunes, vous n’aurez que l’embarras du choix.
Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par du potimarron ou de la patate douce par exemple. C’est délicieux ! Nous, on a choisi la patate douce.
© Shutterstock
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 450 g de patate douce
- 3 pommes de terre
- 1 c. à soupe de crème de soja
- 1 pincée de muscade
- 2 carottes
- 1 pincée de sel
- 3 échalotes
- 100 g de champignons frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 g de lentilles noires
- 200 ml de coulis de tomates
- 1 c. à café d’ail semoule ou 1 gousse d’ail frais
Préparation
- Pelez et coupez en morceaux la patate douce et les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante 20 minutes. Égouttez-les, puis écrasez-les simplement avec un presse-purée ou une fourchette
- Ajoutez la crème de soja, une pincée de muscade et de sel et mélangez pour avoir votre délicieuse purée.
- Dans une poêle, faites griller à l’huile d’olive les carottes, les champignons et les échalotes finement émincés.
- Ajoutez les lentilles, le coulis de tomate et l’ail semoule et mélangez bien.
- Mettez votre préparation aux lentilles dans un plat, puis recouvrez de purée.
- Enfournez à 210°C pendant 25 minutes ! Le tour est joué !
La fondue végan sans vromage ? Même pas peur !
Tous les fabuleux plats hivernaux de la gastronomie française sont déclinables en version vegan !
Vous connaissiez déjà la raclette ? Voici venue la fondue et sans fauxmage s’il vous plaît ! Ce serait trop simple, non ?
Recette pour 6 personnes
Ingrédients pour la fondue
- 400 g de pommes de terre
- 100 ml de vin blanc sec de Savoie
- 250 m de lait végétal nature
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile de coco
- 50 à 80 g de levure en paillettes selon la saveur souhaitée (levure de bière ou levure maltée)
- Sel, poivre et noix de muscade
Ingrédients pour l’accompagnement
- 1 brocoli
- 200 g de champignons
- Du pain sec
Préparation
- Pelez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée. Mixez le vin blanc, avec la moitié du lait végétal et l’huile de coco.
- Séparez les fleurettes du brocoli et faites-les blanchir le temps voulu (plus ou moins fermes à votre goût). Vous pouvez aussi choisir de garder le brocoli cru, c’est un délice !
- Hachez l’ail et mettez-le dans la casserole à fondue avec un peu d’huile de coco.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et placez-les dans un blender avec le mélange lait et vin. Mixez lentement jusqu’à obtenir une texture fondante comme du fromage.
- Ajoutez un peu de lait végétal pour obtenir une composition plus ou moins fluide, à votre goût.
- Faites chauffer le caquelon sur le feu. Faites cuire rapidement l’ail, ajoutez le mélange à fondue avec la levure en paillettes.
- Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
- Lorsque la fondue commence à bouillir, placez-la sur le réchaud de l’appareil à fondue. Piquez, savourez !
La cuisine traditionnelle du monde en version vegan : tout est possible !
Et si on dépassait nos frontières ? Vous pouvez penser à tous les plats du monde, ils sont déclinables en version vegan !
Burger vegan, curry vegan aux pois chiches, couscous vegan, spaghettis bolognaise vegans, poke bowls…
Non, vous ne rêvez pas ! Toute la cuisine mondiale est déclinable et il n’y a pas de raison que le plat tex mex par excellence échappe à cette règle. Comme l’inspiration mexicaine de ce plat devenu américain, le chili con carne devient sin carne. Tellement facile et si bon !
© Agence CRU/Interfel
Hey gringos, prêts à dégainer vos plats tradis version vegan ?
