Charlotte de tomate à la ricotta

Placer un saladier au congélateur pour bien le rafraîchir (10 à 15 min).

Laver et peler les tomates : entailler la peau en croix à l’opposé du pédoncule puis plonger les tomates environ 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les récupérer à l’écumoire. Les refroidir immédiatement dans un saladier d’eau froide (pour arrêter la cuisson) et ôter la peau.

Couper les tomates en quartiers puis ôter le centre et les pépins. Ranger ces « pétales » de tomate sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé. Saler, poivrer. Parfumer de thym effeuillé puis faire confire doucement au four environ 40 min à 100°C.

Pendant ce temps, verser la crème dans le saladier (refroidi au congélateur) et la fouetter vigoureusement (au fouet électrique ou manuel). Mélanger la crème fouettée avec la ricotta et toutes les herbes lavées, séchées et hachées (conserver quelques brins pour la déco). Saler, poivrer.

Sortir les tomates du four et laisser refroidir. Garnir le pourtour interne de moules à charlottes individuels (verrines larges type « bodega » ou grands ramequins) avec les pétales de tomate.

Répartir au centre le mélange à base de ricotta et d’herbes fraîches. Placer au frais.

Au moment de servir, décorer de quelques brins d’herbe, d’une goutte d’huile d’olive et d’un trait de crème de balsamique (ou de vinaigre).