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Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat

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Recette : Interfel

Photo : ©UE/SIPMM melon/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
  2. Etaler la pâte sablée et à l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des disques de pâte de 10 cm de diamètre puis les déposer dans des moules à tartelettes de même taille.
  3. Faire cuire la pâte à blanc : déposer un papier cuisson sur les tartelettes et verser quelques légumes secs (haricots blancs...) ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
  4. Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
  5. Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu'à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.
  6. Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
  7. A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
  8. Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d'agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.
  9. Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.
  10. Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
  11. Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.
  12. Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement.
    En option : décorer au moment de servir de pistaches nature concassées.

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Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Réaliser des billes de melon

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un melon

  • Très simple à mettre en œuvre, le melon nécessite juste un bon couteau pour être tranché ou préparé :

- ouvrez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère ;

- coupez-le alors en tranches dans l’épaisseur de la chair ;

- détaillez ensuite ces tranches en morceaux si vous désirez les incorporer à une salade.

  • Si vous désirez le présenter de manière plus élégante ou amusante, faites-en un bol équipé d’un chapeau et détaillez sa chair en billes. Suivez les étapes :

- après avoir découpé légèrement sa base, posez-le sur une surface plane ;

- ouvrez-le à mi-hauteur pour créer un couvercle ;

- ôtez les graines et les filaments à l’aide d’une petite cuillère ;

- équipez-vous d’une cuillère parisienne puis évidez le melon à l’aide de celle-ci. Faites attention à ne pas percer le fond et les parois du melon ;

- vous obtenez un beau bol pour contenir vos salades de fruits ! Coiffez-le ou non de son chapeau.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 petit melon
  • 1 pâte sablée
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c à c de gingembre frais râpé
  • 4 c à s de sirop d'agave
  • Quelques pistaches concassées
www.lemelondenosregions.fr

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