Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat
Ingrédients
- 1 petit melon
- 1 pâte sablée
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de crème liquide
- 1 c à c de gingembre frais râpé
- 4 c à s de sirop d'agave
- Quelques pistaches concassées
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
- Etaler la pâte sablée et à l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des disques de pâte de 10 cm de diamètre puis les déposer dans des moules à tartelettes de même taille.
- Faire cuire la pâte à blanc : déposer un papier cuisson sur les tartelettes et verser quelques légumes secs (haricots blancs...) ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
- Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu'à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.
- Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
- A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
- Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d'agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.
- Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.
- Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
- Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.
- Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement. En option : décorer au moment de servir de pistaches nature concassées.
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