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Sablé aux pommes du Limousin, glace au caramel au beurre salé

Recette : Christophe Forget - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR - Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. La veille, préparer une glace au caramel en réalisant un caramel avec  le sucre puis déglacer avec la crème fraîche liquide dans laquelle on ajoute la fleur de sel. Mettre la préparation dans le bol à Paco au congélateur.
  2. Le jour même, préparer un sirop vanillé mélangé avec du beurre fondu.
  3. Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes en deux puis  les épépiner.
  4. Quand le sirop est prêt, déposer les pommes sur une plaque puis enfourner pendant 15 minutes à 170 °C.
  5. Napper les pommes avec le sirop vanillé 2 à 3 fois pendant la durée  de la cuisson.
  6. Déposer dans chaque assiette un sablé  breton. Disposer dessus les 2 moitiés de  pomme et napper avec le jus de cuisson  récupéré sur la plaque. Ajouter une quenelle de glace au caramel.

 


Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes

  • Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
  • Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
    Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
  • Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 4 pommes
  • 4 sablés bretons
  • 1 gousse de vanille
  • Sirop
  • 200 g de sucre
  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • Beurre
  • 3 g de fleur de sel

Malin

Le mot du chef :
"S’il n’y a pas suffisamment de jus de cuisson pour napper les pommes au moment de servir, je prépare en parallèle, un sirop de figue au Porto en travaillant 80 g de sucre avec 4 cl de Porto que je laisse réduire une dizaine de minutes à feu doux dans une casserole".

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