Sablé aux pommes du Limousin, glace au caramel au beurre salé

Pâtisserie, Dessert

Crédit photo: © Philippe DUFOUR - Interfel

Recette: Christophe Forget - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Facile
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée

Les étapes de la recette

  1. La veille, préparer une glace au caramel en réalisant un caramel avec  le sucre puis déglacer avec la crème fraîche liquide dans laquelle on ajoute la fleur de sel. Mettre la préparation dans le bol à Paco au congélateur.

  2. Le jour même, préparer un sirop vanillé mélangé avec du beurre fondu.

  3. Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes en deux puis  les épépiner.

  4. Quand le sirop est prêt, déposer les pommes sur une plaque puis enfourner pendant 15 minutes à 170 °C.

  5. Napper les pommes avec le sirop vanillé 2 à 3 fois pendant la durée  de la cuisson.

  6. Déposer dans chaque assiette un sablé  breton. Disposer dessus les 2 moitiés de  pomme et napper avec le jus de cuisson  récupéré sur la plaque. Ajouter une quenelle de glace au caramel.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 4 sablés bretons
  • 1 gousse de vanille
  • Sirop
  • 200 g de sucre
  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • Beurre
  • 3 g de fleur de sel

Malin !

Le mot du chef :
"S’il n’y a pas suffisamment de jus de cuisson pour napper les pommes au moment de servir, je prépare en parallèle, un sirop de figue au Porto en travaillant 80 g de sucre avec 4 cl de Porto que je laisse réduire une dizaine de minutes à feu doux dans une casserole".

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