


Ovalo fraise et glace genièvre |
Le petit plus du chef
Pour obtenir de la poudre de fraise naturelle, je sèche des fraises au four à 60°C pendant 4 heures minimum et je les mixe ensuite pour obtenir une poudre rouge que j’utilise en décoration ou comme un sucre glace.
*Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).