Notez cette recette

Endives braisées aux zestes d'agrumes

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : ©Amélie ROCHE/Interfel

endives_braisees_zestes_agrumes.jpg
Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Oter les premières feuilles des endives (inutile en effet de les laver). Eliminer le talon (s’il est un peu bruni). Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
  2. Laver les agrumes et les zester (prélever à la râpe ou au zesteur la partie superficielle - très parfumée - de l'écorce). Presser l'orange et mettre le jus de côté.
  3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Déposer les demi-endives, saupoudrer de sucre  roux, ajouter le miel et faire caraméliser légèrement à feu vif. Ajouter le jus de l'orange puis une partie des zestes d'agrumes. Saler et poivrer.
  4. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 à 25 min en surveillant la cuisson. Servir  les endives braisées parsemées – juste au moment du service - des zestes d'agrumes restants. A déguster tel quel ou accompagné d’une volaille rôtie, de noix de Saint-Jacques poêlées, d’un poisson grillé, etc.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Découper une endive
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une endive

Peu de légumes sont aussi faciles à préparer, alors profitez-en ! Conditionnée pour être prête à servir, l’endive demande à peine quelques gestes :

  • à l’aide d’un couteau d’office, coupez à quelques millimètres de la base ;
  • ôtez les premières feuilles ;
  • prélevez un petit cône à la base si vous souhaitez limiter son amertume.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 8 endives
  • 1 orange (zestes + jus)
  • 1 citron jaune
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 1 c à s de sucre roux
  • 1 c à c de miel liquide
  • Sel et poivre du moulin
Retour en haut de page