Craquants aux fraises, caramel à l’hibiscus et crème fouettée
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Charles Soussin - Interfel
Les étapes de la recette
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Préchauffer le four à 200°C.
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Laver, équeuter et tailler les fraises en dés.
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Abaisser la température du four à 180°C.
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Tailler la pâte feuilletée en rectangles de 5 cm de long sur 2,5 cm de large. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie (sur une feuille de papier sulfurisé). Pauser une deuxième plaque sur les feuilletés et enfourner. Cuire les rectangles de pâte feuilletée au four pendant 15 min.
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Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec les fleurs d'hibiscus. Laisser frémir 3 min.
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Retirer les fleurs de l'eau et ajouter le sucre.
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Laisser réduire et caraméliser environ 10 min.
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Sortir la casserole du feu et ajouter le vinaigre balsamique.
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Incorporer les dés de fraises. Poivrer. Laisser infuser.
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Monter la crème fleurette : verser la crème très froide dans un saladier (ou un cul de poule) et battre au batteur électrique (ou au fouet) jusqu'à obtention d'une préparation aérée (crème chantilly).
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Dressage : Garnir les craquants d'un ruban de crème fouettée. Ajouter des fraises puis servir.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 125 g de
- 5 fleurs d'hibiscus
- 50 g de sucre
- 25 cl d' eau
- 1 tour de poivre du moulin
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 10 cl de crème liquide entière
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