Cerises pochées à l’estragon, crémeux chocolat blanc
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Akram Benallal-Interfel
Les étapes de la recette
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Dans un cul de poule (ou un saladier très froid), fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtention d’une mousse ferme.
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Faire fondre le chocolat blanc à 34°C puis incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée, réaliser des quenelles et réserver à température ambiante.
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Chauffer le litre d’eau de source avec le sucre. A la première ébullition, déposer la botte d’estragon dans l’eau. Conserver quelques feuilles fraîches pour la finition du dessert.
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A la seconde ébullition, incorporer les cerises. Retirer du feu puis filmer la casserole (la couvrir d’un film alimentaire) et laisser refroidir.
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Dans des coupelles à dessert, dresser les cerises dans leur jus de cuisson.
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Déposer, juste avant de servir, une quenelle de crémeux au chocolat blanc sur les cerises et parsemer de quelques feuilles d’estragon.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 200 g de non dénoyautées
- 200 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 1 botte d’ estragon
- 1 litre d’ eau de source
Les gestes simples pour la recette
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