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Cerises pochées à l’estragon, crémeux chocolat blanc

Soupe, Dessert

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Recette: Akram Benallal-Interfel

Préparation 40 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Expert
Prix Moyen

Les étapes de la recette

  1. Dans un cul de poule (ou un saladier très froid), fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtention d’une mousse ferme.

  2. Faire fondre le chocolat blanc à 34°C puis incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée, réaliser des quenelles et réserver à température ambiante.

  3. Chauffer le litre d’eau de source avec le sucre. A la première ébullition, déposer la botte d’estragon dans l’eau. Conserver quelques feuilles fraîches pour la finition du dessert.

  4. A la seconde ébullition, incorporer les cerises. Retirer du feu puis filmer la casserole (la couvrir d’un film alimentaire) et laisser refroidir.

  5. Dans des coupelles à dessert, dresser les cerises dans leur jus de cuisson.

  6. Déposer, juste avant de servir, une quenelle de crémeux au chocolat blanc sur les cerises et parsemer de quelques feuilles d’estragon.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 200 g de cerises non dénoyautées
  • 200 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 botte d’ estragon
  • 1 litre d’ eau de source

Les gestes simples pour la recette

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