Brousse aux cerises et sirop d’estragon frais

Placer un bol au réfrigérateur.

Laver l’estragon puis l’effeuiller. Conserver quelques feuilles fraîches pour décorer le dessert.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition pendant 4 minutes environ puis ajouter les feuilles d’estragon grossièrement froissées. Laisser bouillir encore 1  min. Couper le feu. Filtrer le sirop au travers d’une passette fine dans le bol froid.  Placer au frais et laisser refroidi le temps de réaliser le reste de la préparation. Le sirop va légèrement figer et épaissir.

Laver les cerises, les sécher puis les équeuter si besoin et les dénoyauter. Réserver. Egoutter soigneusement la brousse puis la partager en 4 parts égales.

Répartir la brousse dans les verrines. Ajouter les cerises dénoyautées puis napper de sirop d’estragon. Décorer de quelques feuilles d’estragon frais juste avant de servir.