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Botillon d’asperges, sabayon brebis, tuile d’Ardi-Gasna®

Papillote, Plat

Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

Recette: Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Expert
Prix Moyen
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Botter les asperges en 4 botillons égaux. Les cuire à l’eau bouillante salée et citronnée environ 20 min.

  2. Les rafraîchir dans une eau glacée.

  3. Râper le fromage de brebis et le partager en 4 portions. Déposer 4 portions  de fromage de brebis râpé sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Cuire à 170°C pendant une dizaine de minutes.

  4. Décoller les tuiles à chaud et laisser sécher sur une assiette (ou les mouler à chaud sur un rouleau à pâtisserie).

  5. Emballer partiellement les asperges dans la feuille de brick. Huiler au pinceau. Réchauffer et faire dorer au four quelques minutes à 150°C.

  6. Réaliser le sabayon : au bain marie, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et homogène. Tiédir. Incorporer le yaourt de brebis délicatement au sabayon.

  7. Dresser harmonieusement sur assiette le botillon d’asperges, la tuile de fromage de brebis et le sabayon. 

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 600 g d’ asperges vertes
  • 4 feuilles de brick
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 citron
  • 1 yaourt de brebis
  • 150 g de fromage de brebis Basque (Ardi-Gasna®)*
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 c à s d' huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Malin !

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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