Choisir et conserver

Les tomates sont disponibles toute l’année. Pour les choisir, évaluez leur fraîcheur et leur qualité à partir de leur parfum et de leur consistance.


Trouver le bon produit

  • La tomate doit rester souple sous une légère pression du doigt. Sa consistance doit être ferme et dense.
  • Sa fermeté est différente selon son degré de maturité et sa variété.
  • Laissez-vous guider par son odeur caractéristique qui doit être prononcée. Sentez son pédoncule qui doit dégager une odeur « verte ».
  • Sa robe doit être lisse, brillante et sans taches.

air libre

… et bien le conserver

Les tomates se conservent à température ambiante pendant trois à quatre jours dans une corbeille à fruits.
Gardez-les avec leur pédoncule car il garantit leur fraîcheur. De plus, elles continuent d’y puiser des sucs,
même après récolte.

Contrairement à une habitude répandue, il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur.
En effet, le froid neutralise leur parfum et leur saveur.

Evitez également de les placer à proximité d’une source de chaleur car cela ramollit leur chair.

Emballé, c’est pesé

  • Sur les étals, les tomates se trouvent souvent en vrac et sont vendues au kilo. Selon votre utilisation et vos besoins, vous pouvez choisir la quantité qu’il vous faut.
  • En barquette, elles sont protégées mais nécessitent tout de même qu’on y prêtent attention : ce sont des légumes fragiles.

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À consommer sans modération

Cappuccino glacé tomate-mozza

Cappuccino glacé tomate-mozza
DifficultéMoyen
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Sans cuisson

Tomates farcies végétariennes

Tomates farcies végétariennes
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min
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