Choisir et conserver

Pour choisir une belle aubergine, fiez-vous à son apparence : c’est le meilleur indice pour garantir sa fraîcheur. Conservez toutes ses qualités nutritives et gustatives en la stockant au froid.


Trouver le bon produit

L’aubergine parfume votre été. Ce légume typiquement méditerranéen se choisit :

  • ferme sous les doigts ;
  • avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond ;
  • avec une collerette et un pédoncule toujours verts.

Préférez un légume de petit ou de moyen calibre : la chair de l’aubergine n’en sera que meilleure, plus dense, et la cuisson plus homogène.


au frais

… et bien le conserver

L’aubergine se conserve très bien au froid, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle est ainsi consommable jusqu’à 5 jours après achat.

Les signes extérieurs de qualité

Joliment colorées sur les étals, les aubergines sont conditionnées :

  • en plateau lité, sagement rangées, affichant leur belle teinte violet profond ;
  • en sachet, préemballées par une ou deux, pour les protéger.

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À consommer sans modération

Aubergines parmigiana

Aubergines parmigiana
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson> 40 min

Lasagnes végétariennes

Lasagnes végétariennes
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité6 pers
Temps de cuisson> 40 min
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