Trifle de prunes à l’Amaretto

Laver et sécher les mirabelles puis les ouvrir en deux pour ôter les noyaux.

Concasser grossièrement les amarettis (en conserver un peu pour la décoration).Dans une casserole, verser le lait.

Ouvrir la gousse de vanille en deux puis gratter les graines pour les déposer dans le lait. Porter à ébullition.

Dans un saladier, déposer les jaunes d’œuf et le sucre. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter la farine et l’incorporer en veillant à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux. Verser sur ce mélange, la moitié du lait bouillant. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Transvaser la préparation dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition puis cuire 3 à 5 min sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement de la crème. Laisser refroidir. Parfumer d’un trait d’Amaretto. Bien mélanger.

Dans des verrines, répartir les amarettis concassés, la crème pâtissière puis les mirabelles.