


Cocotte de légumes anciens glacés au miel et cailles rôties |
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Préparer les topinambours
Parer du panais
Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes
Pour raffiner la cocotte de légumes et lui apporter une note fruitée, ajouter en fin de cuisson des zestes d’orange et de citron.
Attention : les carottes violettes peuvent libérer en cuisant un jus sombre qui teintera les autres légumes. Pour limiter ce risque, cuire les carottes violettes à part et les ajouter au moment de servir.