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Blanc-manger à l’abricot et aux épices

Recette : SIPMM abricot

Photo : ©UE/SIPMM abricot/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait entier et 60 g de sucre en poudre.
  3. Hors du feu, plonger les feuilles de gélatine préalablement essorées et pressées dans la casserole et mélanger jusqu’à dissolution complète.
  4. Faire légèrement refroidir le mélange et incorporer la crème liquide. Mélanger, répartir le blanc-manger dans des verrines et laisser prendre pendant 2 heures minimum.
  5. Préparer le coulis d’abricots. Dans une casserole, faire chauffer le nectar d’abricot avec les épices et les 30 g de sucre restant.
  6. Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés (conserver quelques morceaux pour la décoration).
  7. Les ajouter au nectar épicé et laisser confire 10 à 12 minutes à feu doux.
  8. Hors du feu, laisser infuser 15 minutes, retirer les épices et mixer.
  9. Répartir le coulis d’abricot sur les bancs-mangers et déposer les petits dés d’abricots restants. Parsemer de miettes de palets bretons juste avant de servir !

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Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Abricot

L’abricot se consomme aussi bien cru que cuit. Ses saveurs se déclinent en version salée ou sucrée. Voici quelques astuces pour sublimer ce fruit aux parfums délicats !

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 4 abricots de nos régions
  • 2 feuilles de gélatine*
  • 30 cl de lait entier
  • 90 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche liquide**
  • 3 anis étoilés (badiane)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 palets bretons

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).

** Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

www.abricotsdenosregions.com
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