Bien cuisiner

Crue ou cuite, seule ou associée à d'autres fruits et d'autres saveurs, la mangue se cuisine selon vos envies. En quelques gestes simples, vous pourrez l’accommoder autour de gourmandes préparations.


En un tour de main

Parer une mangue prend moins de 5 minutes :

  • tranchez d'abord le fruit dans sa hauteur avec un grand couteau, le plus près possible du noyau central et en faisant le tour de celui-ci ;
  • prenez ensuite la moitié – appelée joue pour les mangues – côté noyau et à l'aide d'un couteau d'office, séparez la chair du noyau en pratiquant deux incisions tout le long de ce-dernier. Vous avez maintenant deux joues de mangues ;
  • pelez-les au couteau ou à l'économe.

En images

Les modes de cuisson

Casserole

La mangue peut se cuire :

  • entre 5 et 10 min à la casserole ;
  • entre 20 et 25 min au confiturier.

Miam !

Pour un velouté de mangue aux pétoncles, commencez par mixer une mangue avec une pincée de curry fort. Versez le velouté de mangue dans des verrines ; ajoutez des miettes de maquereaux en boîte puis parsemez le tout de graines de tournesol et de courges grillées.

MangueMangue : les gestes simples en vidéos

Mariages et assortiments

Crue ou cuite, délicieusement sucrée, la mangue se marie parfaitement avec les viandes et les poissons :

  • sautée dans très peu de matière grasse, elle accompagne poulet et porc rôti ;
  • en cubes dans les salades vertes ou les salades de fruits ;
  • tiédie, essayez-la en accompagnement d’un filet de sole vapeur ;
  • en coulis, c'est la compagne des glaces, yaourts et fromage ;
  • en sauce chutney, elle relève vos plats orientaux.

Le conseil du chef

« Coupez les joues de la mangue en les quadrillant avec la pointe d'un couteau. En incurvant la peau, des petits cubes de fruit s'offrent en se détachant très facilement. »

Sur la balance

mangue poids

Le coin des parents

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A condition d'être consommée mûre et à point, la mangue est un fruit apprécié des enfants, avec sa chair remarquablement fondante. Vous pouvez tout aussi bien la servir en purée, ou mixée.

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Smoothie mangue, fraise et mélisse

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Difficulté Facile
Sans cuisson
Quantité 4 pers
Temps de préparation < 10 min
Panna cotta mangue-passion

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Difficulté Difficulté
Sans cuisson
Quantité 4 pers
Temps de préparation
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