Tatin au fenouil confit, sauce chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Oter le talon et le plumet de chaque bulbe puis rincer ces derniers sous l’eau. Emincer les fenouils puis les déposer dans une sauteuse (ou une cocotte). Ajouter l’eau, les épices à pain d’épice et 80 g de sucre.

Laver l’orange, la zester entièrement puis la presser. Déposer les zestes dans la sauteuse et verser le jus d’orange. Laisser confire à feu moyen environ 30 min (20 min à couvert puis 10 min à découvert, à feu vif pour réduire le jus de cuisson). Egoutter si nécessaire en fin de cuisson.

Saupoudrer le fond d’un moule à tarte (ou des moules à tartelettes) avec les 20 g de sucre restants. Répartir le beurre coupé en petits morceaux puis le fenouil confit sur toute la surface du moule. Déposer la pâte brisée dessus. Glisser les bords de la pâte vers l’intérieur (entre le fenouil et le bord du moule). Percer la pâte de petits trous (à la fourchette) puis enfourner pour 30 min.

Casser le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes. Le chauffer une première fois 1 min à puissance moyenne. Mélanger à la cuillère (tout ne sera pas encore fondu, c’est normal). Remettre à chauffer 1 min. Bien lisser le chocolat.

A la sortie du four, laisser tiédir la tatin pour la démouler ; poser le plat de service ou la grille à pâtisserie sur la pâte et retourner l'ensemble d’un geste franc.

Servir la tatin de fenouil accompagnée d’un pot de chocolat noir fondu ; chaque convive se servira selon son goût.

En option : en finition, décorer les tatins de copeaux de chocolat noir (réalisés au couteau d'office ou à l'économe).