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Aubergines grillées et pesto de roquette

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les aubergines, retirer le pédoncule. Tailler les aubergines en tranches d'environ 1 cm dans la longueur.
  2. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposer les tranches d'aubergine. Les huiler sur une face au pinceau (1 c à s d'huile d'olive suffit). Saler, poivrer. Griller sous le gril du four environ 8 min de chaque côté (retourner les tranches à mi-cuisson).
  3. Mixer ensemble la roquette, le parmesan, l'huile d'olive restante et l'eau dans un verre doseur au mixeur plongeant (ou dans un mixeur à bol) pour obtenir une préparation légèrement granuleuse.
  4. A la sortie du four, tartiner les aubergines de cette préparation et servir sans attendre.

Les gestes simples

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Préparer une aubergine

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer de l'aubergine

Halte aux idées reçues ! L’aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Au contraire, ce serait priver vos petits plats de sa belle teinte violet profond. Sans compter que la présence de la peau limite l’absorption des corps gras dont la chair de l’aubergine est friande.

Miam !

Pour ceux qui restent rétifs à la peau d’aubergine, sachez qu’elle se détache très facilement après cuisson. 

 Pour préparer vos aubergines :

  • rincez-les à l’eau claire et fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ;
  • retirez le pédoncule, puis débitez la chair de l’aubergine en fines tranches, petits dés… ;
  • pour éviter que la chair ne s’oxyde, arrosez-la d’un filet de citron. Elle conservera sa belle couleur blanche tendre.

Le conseil du chef

« Donnez un délicieux goût fumé à l’aubergine en la passant entière, plantée au bout d’une fourchette, au-dessus d’une flamme, pendant 3 min. »

 

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 2 aubergines
  • 100 g de roquette
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • 50 g d'amandes entières émondées
  • 80 g de parmesan (en morceau ou râpé)
  • ½ verre d'eau
  • 1 feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four
  • 1 pinceau.

Malin

Le geste : Mixer dans un verre doseur au mixeur plongeant.
Placer les éléments dans un verre doseur (au autre récipient étroit et haut pour éviter les projections de liquide). Placer le pied de l'appareil sur les éléments à mixer, et votre main libre autour du pied tout en couvrant le haut du verre doseur pour prévenir d'éventuelles projections. Mixer en pratiquant un mouvement de haut en bas.

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DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson10-20 min
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