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Pois gourmand

Tout savoir sur le pois gourmand

Botanique

Nom scientifique
Pisum sativum
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Rosidae
Ordre
Fabales
Famille
Fabaceae
Comment ça pousse ?

Largement importé, le pois gourmand est néanmoins cultivé dans le Sud de la France. Vous retrouvez cette production en saisons sur les étals des marchés.

  • Les pois gourmands sont en réalité des petits pois récoltés très jeunes, alors que le grain est à peine formé.
  • Semés fin octobre, les pois mange-tout sont récoltés en février et en mars.
  • Le pois gourmand se plaît dans les terres légères et ensoleillées. Pourtant, il déteste la sécheresse et les grosses chaleurs.
  • Pour permettre aux terres de se régénérer, les producteurs de pois gourmands pratiquent la rotation des cultures.
  • Le pois n’aime pas les périodes de stockage : à peine récolté, il doit rejoindre votre assiette le plus vite possible.
  • Particulièrement coûteuse, la culture du pois gourmand nécessite toute l’expertise et le savoir-faire des producteurs.

Un peu d'histoire

Le pois est cultivé depuis l’aube de l’Humanité. Cependant, sa consommation à l’état de gousse fraîche est relativement récente à l’échelle de l’histoire de l’agriculture et de la gastronomie.

  • Le pois mange-tout était probablement déjà cultivé en Europe au VIIIe siècle. Il était encore vraisemblablement consommé sec.
  • Au début du XVIe siècleles Hollandais auraient été les premiers à consommer la gousse fraîche entière avec ses graines.
  • Monsieur de Buhy, ambassadeur de France aux Pays-Bas aurait ainsi ramené une cosse de pois gourmand à la cour de France au XVIIe siècle.
  • Très populaire dans la cuisine rurale, le pois gourmand a été fortement concurrencé par sa variété sœur, le petit pois à écosser.